A dieta dos lacto-ovovegetarianos e dos lactovegetarianos é saudável do ponto de vista nutricional, devendo porém, sempre observar a seleção apropriada dos alimentos em quantidades suficientes a fim de manter o peso e a saúde.
Já para adeptos da dieta vegan, os cuidados nutricionais devem ser ainda maiores, pois é uma alimentação deficiente em fontes protéicas. Os vegetais, em geral, contêm todos os aminoácidos essenciais, porém em níveis muitos menores dos que as de origem animal, comprometendo então a qualidade e quantidade de proteínas que o organismo necessita para manutenção da saúde.
É importante ressaltar que, para mulheres grávidas, atletas e crianças, não se recomenda a prática da dieta vegan, pois há necessidade de um maior teor de proteína na alimentação, para o crescimento e renovação dos tecidos.
No caso da gestação, o ácido fólico, nutriente importante no desenvolvimento saudável do sitema nervoso da criança, e presente abundantemente nos alimentos como fígado, gema de ovo, é encontrado também nos vegetais de folhas verdes frescos como é o caso do espinafre e brócolis.
Caso haja a preferência pela dieta Vegan, haverá necessidade de acompanhamento de um profissional nutricionista e médico e o consumo de suplementos nutricionais.
Outro aspecto importante sobre a dieta vegetariana é que, por fornecer um alto conteúdo de fibras, pode comprometer a absorção de alguns nutrientes. Recomenda-se, portanto, o fracionamento da alimentação em cinco ou seis refeições diárias, além de adequadamente os alimentos, favorecendo melhor digestão e absorção.
