Ali, pertinho da praia,
colônia de pescadores,
todo dia na catraia,
na maresia em odores,
muito peixe e camarão...
dá pra encher um caldeirão...
Mas capixaba que se preza,
nascido no Espírito Santo,
antes de sair faz a reza,
ali na Praia do Canto,
e se manda de puçá...
lá pr’a Praia do Suá...
Pr’a fazer uma moqueca,
não se usa caldeirão,
panela de barro... éca!!!
junta peixe e camarão,
tomate, cebola e coentro...
pica tudo e põe lá dentro...
O peixe? um namorado...
camarão? um bom punhado...
corta o peixe, bem postado...
o camarão descabeçado...
no fundo da panela, azeite...
do côco, nada do leite!!!
Azeite, na panela, ao fundo,
bem por cima, vai tomate...
... é a melhor coisa do mundo!!!
depois de fazer essa arte,
cebola e coentro picado...
eitcha rango arretado!!!
Depois da primeira camada,
assenta-se do peixe as postas,
de pimenta com sal a regada,
e o camarão pelas costas...
e muito cuidado com ela,
pois é de barro a panela...
Se a platéia é pequena,
uma camada já basta...
mas se é turma em quantidade,
vai empilhando à vontade...
... tudo isto, como um jogo,
tudo antes de ir ao fogo...
Depois de tudo arrumado,
é hora do fogo acender...
bem baixinho, arregaçado,
que vai começar ferver...
uns trinta minutos, não mais,
é só ir fechando o gás...
Mas ainda não ‘tá pronto,
moqueca com camarão,
não coma ainda, seu tonto,
pois falta ainda o pirão!!!
e o arroz, cabra safado?
não vê que já tá lavado?
Enquanto o arroz cozinha,
escorre o caldo da panela...
e aí, espalhando farinha,
vai mexendo, minha bela...
não queria o caldeirão?
então... faz nele o pirão...
E o cheiro já se espalha...
‘tá quase tudo prontinho,
vai chamando essa gentalha...
pra chegar devagarinho...
minha gente, não divaga...
a moqueca é capixaba!!!
Então, aprenderam a lição?
na moqueca capixaba,
não se usa caldeirão...
panela de barro arretada...
... e mais: si tu qué aprendê:
nem azeite de dendê!!!
Minha gente, ‘tá servido,
moqueca, arroz e pirão...
arroz branco é o pedido,
e farinha sem torração...
eitcha comida arretada!!!
... a moqueca capixaba...
Minha gente da Usina,
experimente, tal qual,
foi escrito aí acima...
e não me levem a mal...
o Guima escreve?... éca!!!
... mas sabe fazer moqueca...
Guima
Rio de Janeiro, 14/04/2003
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